酿白酒用酸性水还是碱性水好?
作为酿造用水，适当的碱度对降低酒酸度有利，可起到中和酒醅酸性的作用。 一般来说，立茬用水和清茬发的大茬用水，可选用偏酸性水，以调整酒醅酸度：续茬发酵用水可选用偏碱性水，以中和酒酸度：液态发酵煮料用水，应用微酸性水。但酸性水应禁止作为锅炉供水，以免腐蚀炉壁。
白酒兑水正确方法?
一比三 白酒原浆兑水比例一般是一比三, 白酒勾兑在蒸馏中的成分98%左右是乙醇和水，而且还有上百种微量成分，但含量的总和不超过2%，其中有部分微生物在酒的作用大。白酒原浆兑水比例十分讲究里面还要加其他配方，这需要专业人士才能调好
白酒兑水正确方法?
白酒出厂前都是勾兑好的，最好不要兑水，那样会影响酒的口感和香味，像酱香型白酒的降度是用酒勾兑酒，比如想调鸡尾酒用冰和水的话，用纯净水就可以了。
酿酒时，用的是什么水?
水是酿酒的重要原料之一。我国自古就有佳泉出美酒的传说。大多数名优酒厂都有自己的佳泉或是靠近优质水源，因此能够保证产品品质，但对于多数没有优质水源甚至离污染源较近的酒厂，则必须对酿酒用水进行认真处理。 在白酒的生产过程中，对于水的质量要求，应是有利于酿酒微生物的正常活动，没有异杂嗅味，未受污染、温度适宜的洁净水。 对于稀释降度用水的质量标准应首先符合我国生活饮用水的水质标准，并要求水的总硬度低于75mg／L（俗称软水）乃至无离子水为宜。
